Objetivo General

Adquirir conocimientos con la finalidad que puedan identificar normas básicas de higiene y sanidad que permitan manipular y almacenar alimentos de manera segura para la salud de las personas. Desarrollar una conciencia preventiva en la manipulación de alimentos desde una perspectiva HACCP básica, referida a asegurar la inocuidad en la elaboración de alimentos, según la legislación vigente.

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Objetivos Específicos

         1. Alimentación y nutrición: definición y diferencia entre conceptos.
         2. Higiene alimentaria: definición y su importancia en la salud de la población.
         3. Reglamento sanitario de los alimentos en Chile.

Módulo I

        Introducción a la Alimentación y Nutrición
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Alimentación y nutrición: definición y diferencia entre conceptos.
        Higiene alimentaria: definición y su importancia en la salud de la población.
        Reglamento sanitario de los alimentos en Chile.
        Importancia de la educación nutricional en la comunidad.
        Actividad Práctica: Análisis de un caso real sobre la higiene alimentaria en un establecimiento.

Módulo II

        Tipos de Contaminación de los Alimentos
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Contaminación química: fuentes y efectos en la salud.
        Contaminación física: identificación de objetos extraños en los alimentos.
        Contaminación biológica: microorganismos y su clasificación.
        Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos.
        Actividad Práctica: Estudio de casos sobre contaminación en diferentes alimentos.

Módulo III

        Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs)
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Síntomas y causas de las ETAs más comunes.
        Principales enfermedades transmitidas por alimentos: estadísticas y prevención.
        Diferencia entre infección, intoxicación y toxiinfección.
        Impacto de las ETAs en la salud pública.
        Actividad Práctica: Investigación sobre un brote de ETA y su manejo.

Módulo IV

        Almacenamiento y Transporte de los Alimentos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Control de la temperatura: métodos y herramientas.
        Definición de cadena de frío y su importancia en la seguridad alimentaria.
        Normativas sobre el transporte de alimentos y su cumplimiento.
        Técnicas para prolongar la vida útil de los productos.
        Actividad Práctica: Evaluación del cumplimiento de la cadena de frío en un establecimiento.

Módulo V

        Conservación de los Alimentos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Importancia de la temperatura en la conservación.
        Principales métodos de conservación: refrigeración, congelación y envasado.
        Efectos de la conservación inadecuada en la salud.
        Tendencias actuales en conservación de alimentos.
        Actividad Práctica: Comparativa de métodos de conservación en diferentes productos.

Módulo VI

        Higiene Personal: Definición e Importancia
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        El hombre como factor de contaminación en la manipulación de alimentos.
        Normas generales que debe cumplir un manipulador de alimentos.
        Procedimiento correcto de lavado de manos y su práctica.
        Impacto de la higiene personal en la seguridad alimentaria.
        Actividad Práctica: Taller de lavado de manos y evaluación de técnicas.

Módulo VII

        Limpieza y Desinfección
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Definición de limpieza y desinfección en el ámbito alimentario.
        Productos y métodos adecuados para la limpieza de superficies.
        Procedimientos para la desinfección efectiva.
        Planificación de un programa de limpieza en un establecimiento.
        Actividad Práctica: Elaboración de un plan de limpieza y desinfección para un área específica.

Módulo VIII

        Control de Plagas: Importancia y Vectores
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Ciclo evolutivo de una enfermedad producida por vectores.
        Importancia del control de plagas en la seguridad alimentaria.
        Métodos de prevención y control de plagas.
        Normativas y buenas prácticas en el manejo de plagas.
        Actividad Práctica: Inspección de un área de trabajo para identificar riesgos de plagas.

Módulo extra

        Interpretación del Sistema HACCP
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Principios básicos del sistema HACCP y su aplicación.
        Identificación de puntos críticos de control en la cadena alimentaria.
        Documentación y seguimiento en la implementación del HACCP.
        Beneficios del HACCP para la industria alimentaria.
        Actividad Práctica: Diseño de un plan HACCP para un producto específico.