Objetivo General

Desarrollar en los participantes las competencias técnicas y operativas para planificar, montar, ejecutar y evaluar servicios gastronómicos y de banquetería para diversos tipos de eventos, aplicando buenas prácticas de servicio, técnicas de montaje profesional y criterios de costos de producción que optimicen recursos y garanticen un servicio de calidad.

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Objetivos Específicos

         Diferenciar los tipos de eventos y servicios gastronómicos para seleccionar el montaje adecuado.
         Aplicar técnicas profesionales de montaje de mesas, buffets, barras y estaciones de servicio.
         Gestionar el servicio en eventos aplicando protocolos, secuencias y técnicas de atención al cliente.
         Calcular costos de producción en banquetería considerando insumos, mano de obra, mermas y gastos operacionales.
         Integrar montaje, servicio y costos en la planificación y ejecución de eventos reales.

MÓDULO 1: Introducción a la Banquetería y Servicios Gastronómicos

        Contenidos
        Concepto de banquetería.
        Tipos de servicios gastronómicos para eventos.
        Roles y funciones del personal.
        Flujo operativo del evento.
        Normas básicas de higiene y presentación personal.
        Actividad práctica: Inducción y simulación de roles de brigada de salón.

MÓDULO 2: Clasificación de Eventos y Requerimientos de Montaje

        Contenidos:
        Eventos corporativos.
        Eventos sociales.
        Eventos masivos.
        Necesidades técnicas por tipo de evento.
        Análisis de briefing del cliente.
        Actividad práctica: Análisis de casos reales y diseño preliminar del montaje.

MÓDULO 3: Montaje de Salón – Conceptos Generales

        Contenidos:
        Organización del salón.
        Espacios y flujos de circulación.
        Zonas de trabajo y servicio.
        Elementos base del montaje.
        Ergonomía en montaje.
        Actividad práctica: Montaje básico de salón según plano dado.

MÓDULO 4: Montaje de Mesas Formales e Informales

        Contenidos:
        Tipos de mesas.
        Mantelería y faldones.
        Vajilla y cubertería.
        Vidriería.
        Decoración complementaria.
        Actividad práctica: Montaje de mesa formal y montaje informal comparativo.

MÓDULO 5: Montaje de Buffet

        Contenidos:
        Tipos de buffet.
        Elementos estructurales.
        Presentación gastronómica en buffet.
        Decoración del buffet.
        Flujo de servicio en buffet.
        Actividad práctica: Montaje completo de buffet frío/de postres.

MÓDULO 6: Montaje de Barras y Estaciones Temáticas

        Contenidos:
        Tipos de barras.
        Equipamiento.
        Mise en place para barra.
        Estaciones temáticas (sushi, pasta, carnes).
        Iluminación y decoración.
        Actividad práctica: Diseño y montaje de barra temática.

MÓDULO 7: Protocolo y Etiqueta en Servicios de Banquetes

        Contenidos:
        Protocolo general.
        Precedencias.
        Normas de ceremonial.
        Reglas de etiqueta en mesa.
        Normas internacionales.
        Actividad práctica: Simulación de servicio con protocolo.

MÓDULO 8: Secuencias de Servicio

        Contenidos:
        Mise en place de servicio.
        Secuencia francesa, inglesa, americana y rusa.
        Tiempos de servicio.
        Coordinación con cocina.
        Control y supervisión.
        Actividad práctica: Servicio completo de tres tiempos con secuencias definidas.

MÓDULO 9: Técnicas de Atención al Cliente

        Contenidos:
        Comunicación efectiva.
        Manejo de quejas.
        Perfil del cliente.
        Comportamiento profesional.
        Satisfacción del cliente.
        Actividad práctica: Role play de situaciones reales de atención.

MÓDULO 10: Servicio de Bebidas

        Contendos:
        Servicio de vinos.
        Servicio de bebidas frías.
        Servicio de bebidas calientes.
        Maridaje básico.
        Presentación y protocolo.
        Actividad práctica: Servicio de vinos y montaje de cristalería.

MÓDULO 11: Servicio de Banquete Formal

        Contenidos:
        Componentes del menú.
        Distribución del personal.
        Coordinación con cocina.
        Sincronización en servicio.
        Finalización y cierre.
        Actividad práctica: Simulación de banquete formal completo.

MÓDULO 12: Seguridad e Higiene en Montaje y Servicio

        Contenidos:
        BPM aplicadas al servicio.
        Manipulación higiénica.
        Prevención de riesgos.
        Control de temperaturas.
        Limpieza y desinfección.
        Actividad práctica: Checklist de higiene en salón y cocina.

MÓDULO 13: Introducción al Costo en Banquetería

        Contenidos:
        Conceptos de costos.
        Clasificación de costos.
        Costos directos e indirectos.
        Importancia del costo en eventos.
        Variables de rentabilidad.
        Actividad práctica: Análisis comparativo de costos reales vs. estimados.

MÓDULO 14: Cálculo de Insumos Gastronómicos

        Contenidos:
        Rendimientos de alimentos.
        Fichas técnicas de recetas.
        Porcionamiento.
        Mermas estándar.
        Escandallo o costeo básico.
        Actividad práctica: Elaboración de fichas técnicas y cálculo de costos.

MÓDULO 15: Costos de Mano de Obra

        Contenidos:
        Tipos de contratación.
        -Cálculo de horas hombre.
        Dotación por tipo de evento.
        Distribución de turnos.
        Evaluación de rendimiento.
        Actividad práctica: Cálculo de costo por brigada para un evento.

MÓDULO 16: Costos Operacionales

        Contenidos:
        Arriendo de mobiliario.
        Decoración.
        Montaje técnico (audio/iluminación).
        Logística de transporte.
        Gastos misceláneos.
        Actividad práctica: Elaboración de presupuesto de costos operacionales.

MÓDULO 17: Cálculo de Presupuesto de Evento

        Contenidos:
        Integración de costos.
        Margen de utilidad.
        Pérdidas y contingencias.
        Presentación de presupuesto al cliente.
        Ajustes según requerimientos.
        Actividad práctica: Preparación de presupuesto real de evento.

MÓDULO 18: Gestión de Proveedores

        Contenidos:
        Selección de proveedores.
        Cotizaciones.
        Evaluación de calidad.
        Negociación.
        Control de entregas.
        Actividad práctica: Simulación de negociación con proveedor.

MÓDULO 19: Organización y Logística del Evento

        Contenidos:
        Cronograma operativo.
        Asignación de responsabilidades.
        Logística de montaje.
        Tiempos y secuencias.
        Coordinación con proveedores.
        Actividad práctica: Elaboración de un cronograma real.

MÓDULO 20: Control y Ejecución del Evento

        Contenidos:
        Supervisión en terreno.
        Resolución de problemas.
        Control de calidad.
        Coordinación durante el servicio.
        Cierre y desmontaje.
        Actividad práctica: Simulación completa de ejecución de evento.

MÓDULO 21: Evaluación del Evento

        Contenidos:
        Encuestas de satisfacción.
        Evaluación interna de desempeño.
        Análisis de costos vs. utilidad.
        Mejoras continuas.
        Informe final.
        Actividad práctica: Evaluación real de evento y reporte.

MÓDULO 22: Proyecto Final Integrado

        Contenidos:
        Diseño de evento completo.
        Montaje conceptual y técnico.
        Plan de servicio.
        Presupuesto completo.
        Presentación final.
        Actividad práctica: Presentación del proyecto final de evento profesional.
        Evaluación final.