Objetivo General

Desarrollar las competencias técnicas y prácticas necesarias para que los participantes puedan preparar café de especialidad, dominar métodos de extracción, texturizado de leche y latte art, y ofrecer un servicio de alta calidad en barra.

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Objetivos Específicos

         Comprender el origen, proceso productivo y características del café, identificando variedades, tuestes y defectos del grano para asegurar una selección adecuada en la preparación.
         Aplicar técnicas de extracción y preparación de bebidas calientes y frías, utilizando métodos manuales y máquina espresso, manteniendo estándares de calidad y consistencia.
         Desarrollar habilidades en texturizado de leche, latte art y atención al cliente, optimizando el servicio en barra, la comunicación y la experiencia del consumidor.

Módulo 1:

        El Mundo del Café
        Contenidos:
        Historia y origen del café
        Especies y variedades: Arábica vs Robusta
        Principales países productores y características de sus perfiles de taza
        Del cafeto a la taza: proceso productivo
        Cosecha
        Beneficiado
        Secado
        Diferencias entre café de especialidad y café comercial
        Actividad práctica: Cata introductoria de cafés de distintos orígenes Identificación sensorial de cafés comerciales vs especialidad

Módulo 2:

        Conocimiento del Grano y Tueste
        Contenidos:
        Anatomía del grano de café
        Procesos de tueste: ligero, medio, oscuro
        Impacto del tueste en sabor, cuerpo y aroma
        Degustación comparativa de perfiles de tueste
        Identificación de defectos comunes del grano (cuáqueros, broca, negros, vinagre)
        Actividad práctica: Análisis visual y olfativo de granos. Cupping de distintos tipos de tueste

Módulo 3:

        Métodos de Extracción
        Contenidos:
        Fundamentos de la extracción del café
        Tiempo
        Temperatura
        Molido
        Ratio café/agua
        Ajustes del molino y calibración básica
        Métodos manuales:
        Prensa francesa
        V60
        Chemex
        Aeropress
        Cold Brew
        Cafetera espresso: funcionamiento, parámetros y calibración inicial
        Actividad práctica:Preparación guiada con cada método. Práctica de calibración del molino y control de parámetros

Módulo 4:

        Texturizado de Leche y Latte Art
        Contenidos:
        Tipos de leche y sus características: entera, vegetal, deslactosada
        Vaporización correcta: creación de microespuma
        Temperatura ideal y estándares de servicio
        Introducción al latte art:
        Control del flujo
        Técnicas básicas
        Figuras fundamentales: corazón, rosetta, tulipán
        Actividad práctica: Texturización continua hasta lograr microespuma estándar. Práctica de vertido y diseños básicos

Módulo 5:

        Bebidas a base de Café
        Contenidos:
        Bebidas clásicas y sus recetas:
        Espresso
        Ristretto
        Lungo
        Americano
        Macchiato
        Cappuccino
        Latte
        Flat White
        Mocha
        Preparación de bebidas frías: iced coffee, cold latte, frappés
        Creación de bebidas de autor y personalización según cliente
        Actividad práctica: Preparación de carta completa de bebidas calientes y frías. Diseño de una bebida original por participante

Módulo 6:

        Higiene, Seguridad y Mantenimiento en la Barra
        Contenidos:
        Limpieza diaria y profunda de máquinas de café y molinos
        Mantenimiento preventivo
        Almacenamiento correcto del café y control de frescura
        Conservación y rotación de la leche
        Normativas básicas de higiene en manipulación de alimentos
        Actividad práctica: Rutina diaria de cierre de barra. Simulación de control de calidad

Módulo 7:

        Atención al Cliente y Experiencia en la Barra
        Contenidos:
        El rol del barista como anfitrión y guía sensorial
        Comunicación efectiva
        Gestión de objeciones y resolución de problemas
        Organización del espacio de trabajo (mise en place)
        Simulación de flujo de trabajo en horario peak
        Actividad práctica: Simulación de servicio real en barra. Ejercicio de toma de pedidos y recomendaciones según perfil del cliente