Objetivo General

Desarrollar habilidades para identificar y gestionar alérgenos en la producción alimentaria mediante un enfoque práctico y actualizado, garantizando la seguridad alimentaria y cumpliendo con las normativas vigentes.

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Objetivos Específicos

         Comprender la importancia de la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Identificar fuentes comunes de alérgenos y sus riesgos asociados. Aplicar estrategias de control de alérgenos en procesos de producción. Desarrollar habilidades para la comunicación efectiva sobre alérgenos. Evaluar y mejorar continuamente los procedimientos de control de alérgenos.

Módulo 1

        Introducción A Los Alérgenos En La Alimentación
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Definición y clasificación de alérgenos alimentarios.
        Impacto de los alérgenos en la salud pública.
        Normativas y regulaciones actuales sobre alérgenos.
        Importancia de la gestión eficaz de alérgenos.
        Actividad práctica: Análisis de casos de contaminación por alérgenos.

Módulo 2

        Identificación De Alérgenos En La Producción
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Fuentes comunes de alérgenos en los alimentos.
        Métodos de detección de alérgenos en productos alimentarios.
        Evaluación de riesgos asociados a alérgenos.
        Documentación y etiquetado preciso de alérgenos.
        Actividad práctica: Taller de identificación y etiquetado de alérgenos.

Módulo 3

        Estrategias De Control De Alérgenos
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Buenas prácticas de manufactura para el control de alérgenos.
        Diseño de procesos seguros para minimizar la contaminación cruzada.
        Implementación de planes HACCP específicos para alérgenos.
        Capacitación del personal en la gestión de alérgenos.
        Actividad práctica: Creación de un plan HACCP para un producto alimentario.

Módulo 4

        Comunicación Y Educación Sobre Alérgenos
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Estrategias efectivas para la comunicación de riesgos de alérgenos.
        Educación al consumidor sobre la seguridad alimentaria.
        Manejo de crisis de alérgenos en la industria alimentaria.
        Colaboración con autoridades y organizaciones pertinentes.
        Actividad práctica: Simulación de una campaña de comunicación sobre alérgenos.

Módulo 5

        Evaluación Y Mejora Continua En La Gestión De Alérgenos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Evaluación de la eficacia de los controles de alérgenos implementados.
        Revisión y actualización de procedimientos y políticas.
        Uso de auditorías internas para la mejora continua.
        Desarrollo de indicadores de desempeño en la gestión de alérgenos.
        Actividad práctica: Auditoría simulada de un sistema de gestión de alérgenos.