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Objetivo General
Desarrollar competencias para implementar buenas prácticas de manufactura y HACCP asegurando la calidad y seguridad en los procesos productivos.
Descargar Ficha PDF CotizarObjetivos Específicos
Comprender los principios de las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP.Aplicar técnicas de control de calidad en la producción alimentaria.Identificar y gestionar riesgos en la cadena de producción.Módulo 1
Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCPDuración: 2 horas
Contenidos:
Definición e importancia de las buenas prácticas de manufactura.
Contexto legal y normativo aplicable en la industria alimentaria.
Beneficios de la implementación de HACCP en empresas.
Casos de estudio de éxito en la implementación de HACCP.
Actividad Práctica: Evaluación inicial de conocimientos mediante un cuestionario interactivo.
Módulo 2
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de ControlDuración: 3 horas
Contenidos:
Identificación de peligros en la producción alimentaria.
Determinación de puntos críticos de control (PCC).
Medidas de control para garantizar la seguridad alimentaria.
Documentación y registros necesarios para el HACCP.
Actividad Práctica: Taller de identificación de peligros y análisis de riesgo en un escenario simulado.
Módulo 3
Planificación y DocumentaciónDuración: 2 horas
Contenidos:
Elaboración de planes HACCP efectivos y claros.
Control de documentos y su importancia en la gestión de calidad.
Procedimientos operacionales estandarizados (POEs) y su desarrollo.
Realización de auditorías internas para verificar el cumplimiento.
Actividad Práctica: Simulación de auditoría y análisis de resultados en grupos.
Módulo 4
Implementación de Buenas Prácticas de ManufacturaDuración: 3 horas
Contenidos:
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
Control de plagas y su impacto en la producción.
Mantenimiento de equipos para asegurar la calidad del producto.
Capacitación del personal en BPM y su relevancia.
Monitoreo, validación y verificación de procesos críticos.
Actividad Práctica: Desarrollo de un plan de limpieza y desinfección para una planta alimentaria.