Objetivo General

Fortalecer las competencias de los participantes para identificar, prevenir y gestionar riesgos de contaminación intencional en la cadena alimentaria, mediante la aplicación de principios y herramientas de Defensa Alimentaria.

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Objetivos Específicos

         Reconocer los conceptos, amenazas y vulnerabilidades asociadas a la Defensa Alimentaria en la industria de alimentos.
         Analizar puntos críticos de vulnerabilidad en instalaciones, procesos y personal.
         Aplicar medidas preventivas y planes de acción frente a amenazas de contaminación intencional.

Módulo 1:

        Introducción a la Defensa Alimentaria
        Contenidos:
        Concepto de Defensa Alimentaria (Food Defense).
        Diferencias entre Inocuidad, Fraude Alimentario y Defensa Alimentaria.
        Tipos de amenazas: internas y externas.
        Marco normativo y estándares internacionales (GFSI, FDA, BRCGS, FSSC 22000).
        Importancia de la cultura de seguridad alimentaria.
        Actividad Práctica: Análisis de casos reales de incidentes de contaminación intencional y discusión grupal sobre impactos y lecciones aprendidas.

Módulo 2:

        Identificación de Vulnerabilidades
        Contenidos:
        Concepto de vulnerabilidad en Defensa Alimentaria.
        Áreas críticas: recepción, producción, almacenamiento, despacho y transporte.
        Riesgos asociados a personal, proveedores y visitantes.
        Introducción a herramientas de evaluación (TACCP / VACCP – enfoque general).
        Actividad Práctica: Mapa de vulnerabilidades: identificación de puntos críticos de una planta tipo o de la propia empresa de los participantes.

Módulo 3:

        Evaluación de Riesgos y Medidas Preventivas
        Contenidos:
        Metodologías de evaluación de riesgos en Defensa Alimentaria.
        Controles físicos, operacionales y administrativos.
        Control de accesos y seguridad perimetral.
        Gestión de proveedores y materias primas.
        Concientización y capacitación del personal.
        Actividad Práctica: Diseño de medidas preventivas para los riesgos identificados en el módulo anterior.

Módulo 4:

        Plan de Defensa Alimentaria
        Contenidos:
        Estructura de un Plan de Defensa Alimentaria.
        Roles y responsabilidades.
        Procedimientos de respuesta ante incidentes.
        Gestión de emergencias y comunicación interna y externa.
        Integración con HACCP y otros sistemas de gestión.
        Actividad Práctica: Elaboración guiada de un Plan de Defensa Alimentaria básico, adaptado a la realidad de la empresa o a un caso práctico.

Módulo 5:

        Verificación, Auditoría y Mejora Continua
        Contenidos:
        Monitoreo y verificación del Plan de Defensa Alimentaria.
        Indicadores de desempeño.
        Auditorías internas y externas.
        Gestión de hallazgos y acciones correctivas.
        Actualización y mejora continua del sistema.
        Actividad Práctica: Simulación de auditoría interna de Defensa Alimentaria con detección de brechas y propuesta de mejoras.