Objetivo General
Proporcionar a los participantes los conocimientos y herramientas necesarias para implementar efectivamente el sistema HACCP y aplicar buenas prácticas de manufactura en sus procesos productivos.
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Comprender los principios fundamentales del sistema HACCP. Identificar los requisitos clave de las buenas prácticas de manufactura. Desarrollar la capacidad para implementar y mantener un sistema HACCP en su organización.Módulo 1
Introducción Al Sistema HaccpDuración: 2 horas
Contenidos:
Historia y evolución del sistema HACCP.
Principios del sistema HACCP.
Ventajas de implementar HACCP.
Requisitos previos para HACCP.
Actividad práctica: Análisis de un caso de estudio sobre implementación de HACCP.
Módulo 2
Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)Duración: 2 horas
Contenidos:
Importancia de las BPM en la industria alimentaria.
Principios de las BPM.
Control de higiene y saneamiento.
Documentación y registros en BPM.
Actividad práctica: Evaluación de un proceso de producción para identificar áreas de mejora.
Módulo 3
Identificación Y Análisis De PeligrosContenidos:
Definición de peligros y su clasificación.
Métodos para identificar peligros.
Evaluación de riesgos.
Ejemplos de peligros comunes.
Módulo 4
Puntos Críticos De Control (Pcc)Duración: 2 horas
Contenidos:
Definición y propósito de los PCC.
Criterios para establecer un PCC.
Monitoreo y acciones correctivas.
Documentación de los PCC.
Actividad práctica: Taller para identificar y establecer PCC en procesos ficticios.
Módulo 5
Verificación Y Mejora ContinuaContenidos:
Importancia de la verificación del sistema HACCP.
Métodos de verificación.
Auditorías internas y externas.
Mejora continua y revisión del sistema.