Objetivo General

Proveer a las manipuladoras de alimentos los conocimientos necesarios sobre la reglamentación alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los productos que manejan.

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Objetivos Específicos

         Comprender la importancia de la reglamentación alimentaria en la seguridad alimentaria.
         Identificar las normativas y leyes vigentes que afectan la manipulación de alimentos.
         Aplicar buenas prácticas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.
         Reconocer los riesgos y peligros en la manipulación de alimentos.

Módulo 1

        Introducción a la Reglamentación Alimentaria
        Duración: 1 hora
        Contenidos:
        Importancia de la reglamentación alimentaria.
        Historia y evolución de las normativas alimentarias.
        Entidades reguladoras y sus funciones.
        Beneficios de cumplir con la reglamentación.
        Actividad práctica: Discusión en grupo sobre casos de incumplimiento reglamentario.

Módulo 2

        Normativas y Leyes Alimentarias
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Principales leyes y normativas alimentarias nacionales.
        Normativas internacionales y su aplicación local.
        Interpretación de etiquetas y documentación reglamentaria.
        Impacto de las normativas en la industria alimentaria.
        Actividad práctica: Análisis de casos de estudio sobre normativas.

Módulo 3

        Buenas Prácticas de Higiene y Seguridad
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Principios básicos de higiene en la manipulación de alimentos.
        Control de temperatura y condiciones de almacenamiento.
        Procedimientos de limpieza y desinfección.
        Uso adecuado de equipos y utensilios.
        Actividad práctica: Taller práctico de higiene en la manipulación de alimentos.

Módulo 4

        Identificación de Peligros y Riesgos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Tipos de peligros en la manipulación de alimentos.
        Métodos de identificación y control de riesgos.
        Evaluación de peligros biológicos, químicos y físicos.
        Planificación de acciones correctivas.
        Actividad práctica: Simulación de identificación de peligros en diferentes escenarios.

Módulo 5

        Manejo de Situaciones de Emergencia
        Duración: 1 hora
        Contenidos:
        Protocolos de actuación ante incidentes alimentarios.
        Comunicación efectiva en situaciones de crisis.
        Documentación y reporte de incidentes.
        Revisión de planes de contingencia.
        Actividad práctica: Simulación de respuesta ante un incidente alimentario.