Objetivo General

Desarrollar competencias en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), orientadas a asegurar la inocuidad, calidad y seguridad en los procesos productivos, de acuerdo con normativas vigentes y estándares de higiene industrial.

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Objetivos Específicos

         Identificar los principios y requisitos fundamentales de las Buenas Prácticas de Manufactura.
         Aplicar procedimientos de higiene, sanitización y control en procesos productivos.
         Reconocer riesgos de contaminación y medidas preventivas en la manipulación de productos.
         Implementar controles y registros asociados a BPM en áreas de producción y almacenamiento

Módulo 1

        Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentación
        Contenidos:
        Conceptos y principios fundamentales de BPM.
        Importancia de la inocuidad alimentaria.
        Normativas sanitarias aplicables al área de alimentación.
        Responsabilidades del manipulador de alimentos.
        Actividad Práctica: Identificación de riesgos de contaminación en procesos alimentarios.

Módulo 2

        Higiene Personal y Manipulación de Alimentos
        Contenidos:
        Higiene y presentación personal.
        Lavado correcto de manos y uso de elementos de protección.
        Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
        Control de hábitos y conductas de riesgo.
        Actividad Práctica: Aplicación de técnicas correctas de higiene y manipulación.

Módulo 3

        Limpieza, Sanitización y Control de Plagas
        Contenidos:
        Procedimientos de limpieza y sanitización.
        Uso seguro de productos químicos.
        Programas de control de plagas.
        Manejo de residuos y control ambiental.
        Actividad Práctica: Elaboración de procedimientos de limpieza y sanitización.

Módulo 4

        Prevención de Contaminación Alimentaria
        Contenidos:
        Contaminación física, química y biológica.
        Prevención de contaminación cruzada.
        Control de temperaturas en almacenamiento y preparación.
        Manejo seguro de materias primas y productos terminados.
        Actividad Práctica: Análisis de casos de contaminación alimentaria y medidas preventivas.

Módulo 5

        Infraestructura, Equipos y Control de Procesos
        Contenidos:
        Condiciones higiénicas de instalaciones y equipos.
        Mantenimiento preventivo y correctivo.
        Control operacional en procesos alimentarios.
        Trazabilidad y registros de control.
        Actividad Práctica: Inspección de instalaciones y verificación de cumplimiento BPM.

Módulo 6

        Verificación, Auditoría y Mejora Continua
        Contenidos:
        Monitoreo y verificación de BPM.
        Auditorías internas y listas de chequeo.
        Acciones correctivas y preventivas.
        Cultura de inocuidad y mejora continua.
        Actividad Práctica: Desarrollo de checklist BPM aplicado al área de alimentación.