Objetivo General

Desarrollar competencias en la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria a través de la comprensión de normas HACCP, POS y PAC.

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Objetivos Específicos

         Conocer los principios básicos de HACCP y su aplicación en la industria alimentaria.
         Identificar los procedimientos operativos estándar (POS) y su importancia en la producción.
         Entender los programas de aseguramiento de calidad (PAC) y su rol en la gestión de riesgos.

Módulo 1

        Introducción Al Curso Haccp, Pos Y Pac
        Contenidos:
        Definición Y Alcance Del Curso.
        Importancia De La Seguridad Alimentaria.
        Visión General De Las Normas HACCP, POS Y PAC.
        Actividad práctica: Discusión En Grupo Sobre Casos De Estudio De Seguridad Alimentaria.

Módulo 2

        Principios De Haccp
        Contenidos:
        Historia Y Evolución De HACCP.
        Los Siete Principios De HACCP.
        Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control.
        Actividad práctica: Taller De Identificación De Puntos Críticos En Un Proceso Alimentario.

Módulo 3

        Implementación De Sistemas Pos
        Contenidos:
        Concepto De Procedimientos Operativos Estándar.
        Diseño Y Desarrollo De POS.
        Mejores Prácticas En La Aplicación De POS.
        Actividad práctica: Elaboración De Un POS Para Un Producto Específico.

Módulo 4

        Programas De Aseguramiento De Calidad (PAC)
        Contenidos:
        Introducción A Los PAC.
        Componentes Clave De Un PAC Efectivo.
        Integración De PAC En La Cadena Productiva.
        Actividad práctica: Creación De Un Plan De PAC Para Un Caso De Estudio.

Módulo 5

        Evaluación Y Monitoreo De Sistemas De Calidad
        Contenidos:
        Técnicas De Auditoría En Sistemas De Calidad.
        Monitoreo Y Evaluación De Eficacia De Sistemas HACCP, POS Y PAC.
        Uso De Indicadores De Desempeño.
        Actividad práctica: Simulación De Auditoría Interna En Un Escenario De Producción.

Módulo 6

        Mejora Continua Y Gestión Del Cambio
        Contenidos:
        Principios De Mejora Continua.
        Gestión Del Cambio En Sistemas De Calidad.
        Estrategias Para Mantener La Actualización De Normas.
        Actividad práctica: Planificación De Un Proyecto De Mejora Continua En Un Contexto Real.