Objetivo General
Desarrollar la capacidad para implementar y aplicar el sistema HACCP en procesos de inocuidad alimentaria, asegurando el cumplimiento de las normativas y estándares vigentes para garantizar la seguridad de los productos alimenticios.
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Comprender los fundamentos y principios del sistema HACCP.Identificar y evaluar los peligros en procesos alimentarios.
Establecer y gestionar puntos críticos de control y sus límites críticos.
Implementar procedimientos de monitoreo, verificación y acciones correctivas.
Módulo 1
Fundamentos De Inocuidad Alimentaria Y Sistema HaccpContenidos:
Conceptos de inocuidad y seguridad alimentaria.
Peligros físicos, químicos y biológicos.
Principios y objetivos del sistema HACCP.
Importancia del HACCP en la industria alimentaria.
Programas prerrequisito y buenas prácticas de manufactura (BPM).
Actividad práctica: discusión en grupo sobre casos de aplicación de BPM.
Módulo 2
Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De ControlContenidos:
Identificación y análisis de peligros.
Evaluación de riesgos.
Determinación de puntos críticos de control (PCC).
Establecimiento de límites críticos.
Medidas preventivas y acciones de control.
Actividad práctica: taller de identificación de PCC en un proceso alimentario.
Módulo 3
Monitoreo, Verificación Y Acciones CorrectivasContenidos:
Procedimientos de monitoreo de los PCC.
Acciones correctivas ante desviaciones.
Procedimientos de verificación.
Registros y documentación del sistema HACCP.
Seguimiento y mejora continua.
Actividad práctica: simulación de monitoreo y acciones correctivas.
Módulo 4
Aplicación Práctica Del Sistema HaccpContenidos:
Análisis de un caso práctico.
Identificación de peligros y PCC.
Elaboración de medidas de control.
Revisión de conocimientos y conclusiones.
Actividad práctica: resolución de estudio de caso con aplicación de HACCP.