Objetivo General

Desarrollar competencias técnicas en procesos de deshidratación de frutas y verduras, aplicando métodos de conservación, control de calidad e inocuidad alimentaria, para optimizar la vida útil y mantener las propiedades nutricionales de los productos

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Objetivos Específicos

         Identificar los principios y métodos de deshidratación aplicados a frutas y verduras.
         Aplicar técnicas de preparación, secado y conservación según criterios de calidad e inocuidad alimentaria.
         Controlar parámetros operacionales y evaluar la calidad final de productos deshidratados.

Módulo 1

        Fundamentos de la deshidratación de alimentos
        Contenidos:
        Principios de conservación de alimentos por reducción de humedad.
        Características físicas y químicas de frutas y verduras.
        Ventajas y limitaciones del proceso de deshidratación.
        Tipos de deshidratación utilizados en la industria alimentaria.
        Actividad Práctica: Identificación de materias primas aptas para deshidratación y evaluación de calidad inicial.

Módulo 2

        Preparación y técnicas de deshidratación
        Contenidos:
        Selección, clasificación y acondicionamiento de frutas y verduras.
        Procesos de lavado, pelado y corte.
        Métodos de secado natural, solar e industrial.
        Control de temperatura, humedad y tiempo de secado.
        Actividad Práctica: Preparación de materias primas y operación básica de equipos deshidratadores.

Módulo 3

        Control de calidad e inocuidad alimentaria
        Contenidos:
        Buenas prácticas de manufactura e higiene alimentaria.
        Evaluación de humedad residual y vida útil del producto.
        Prevención de contaminación microbiológica.
        Normativa sanitaria aplicable a alimentos deshidratados.
        Actividad Práctica: Evaluación de calidad y aplicación de controles de inocuidad en productos deshidratados.

Módulo 4

        Envasado y aplicaciones comerciales
        Contenidos:
        Técnicas de envasado y almacenamiento de productos deshidratados.
        Presentación y etiquetado de productos alimenticios.
        Desarrollo de snacks y alimentos saludables.
        Análisis básico de costos y comercialización.
        Actividad Práctica: Elaboración y presentación de un producto deshidratado listo para comercialización.