Objetivo General

Analizar medidas de control de alérgenos alimentarios según clasificación, prevención de contaminación cruzada y comunicación de información al consumidor.

Objetivos Específicos

         Clasificar alérgenos alimentarios según tipología, métodos de
         detección, etiquetado y aplicable.
         Comparar medidas de control de alérgenos según
         buenas prácticas de manufactura, riesgo de cruzada y
         condiciones del proceso productivo
         Analizar estrategias de comunicación sobre alérgenos según
         responsabilidades internas, información al consumidor y
         criterios de seguridad alimentaria.

Módulo 1.

        -Fundamentos, identificación y clasificación de alérgenos Contenidos:
        -Definición y clasificación de alérgenos alimentarios.
        -Tipos de alérgenos comunes en los alimentos.
        -Impacto de los alérgenos en la salud pública.
        -Normativas y regulaciones aplicables.
        -Etiquetado de productos alimenticios.
        -Métodos de detección de alérgenos.

Módulo 2.

        -Manejo y control de alérgenos en la producción
      Contenidos:
        -Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a la gestión de alérgenos.
        -Prevención de la contaminación cruzada.
        -Manejo adecuado de materias primas, equipos, utensilios y
        áreas de producción.
        -Implementación de planes de control de alérgenos.
        -Medidas preventivas y acciones correctivas.

Módulo 3. Comunicación, capacitación y responsabilidad en la gestión de alérgenos

      Contenidos:
        -Estrategias de comunicación interna y externa.
        -Capacitación del personal en la gestión de alérgenos.
         -Comunicación efectiva de información sobre alérgenos
        al consumidor.
        -Responsabilidad social y compromiso con la seguridad alimentaria.