Objetivo General

Proveer conocimientos esenciales sobre la producción y control de alimentos para garantizar la calidad e inocuidad en los procesos. Capacitar a los participantes en la implementación de buenas prácticas de manufactura y manejo seguro de alimentos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios de producción y elaboración de alimentos. Aplicar buenas prácticas de manufactura para mejorar la higiene y seguridad. Identificar y prevenir riesgos relacionados con peligros biológicos, químicos y físicos. Implementar procedimientos efectivos de control del proceso productivo.

Módulo 1

        Fundamentos De La Producción De Alimentos
        Contenidos:
        Principios de producción y elaboración de alimentos.
        Flujo del proceso productivo.
        Materias primas e insumos.
        Condiciones de recepción, almacenamiento y conservación.
        Control de calidad durante el proceso.
        Actividad práctica: análisis de un flujo de proceso productivo y propuestas de mejora.

Módulo 2

        Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)
        Contenidos:
        Principios y objetivos de las BPM.
        Higiene personal y hábitos del manipulador.
        Limpieza y sanitización de instalaciones y equipos.
        Prevención de contaminación cruzada.
        Control de condiciones higiénico-sanitarias.
        Actividad práctica: simulación de un procedimiento de limpieza y sanitización.

Módulo 3

        Control De Peligros E Inocuidad Alimentaria
        Contenidos:
        Peligros biológicos, químicos y físicos.
        Identificación y prevención de riesgos en la producción.
        Control de temperaturas y conservación.
        Manejo seguro de alimentos.
        Trazabilidad y control de productos.
        Actividad práctica: identificación de peligros en un caso de estudio.

Módulo 4

        Procedimientos Y Control Del Proceso Productivo
        Contenidos:
        Procedimientos operacionales en la elaboración de alimentos.
        Control de puntos críticos del proceso.
        Registros y documentación.
        Manejo de desviaciones y acciones correctivas.
        Aplicación práctica y análisis de situaciones reales.
        Actividad práctica: desarrollo de un plan de control de puntos críticos.