Objetivo General

Proveer conocimientos esenciales y habilidades prácticas para implementar y mantener el sistema HACCP en procesos de producción, asegurando la calidad y seguridad alimentaria.

Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos de HACCP.
         Aplicar técnicas de control de calidad en procesos productivos.
         Desarrollar competencias para la mejora continua en sistemas de calidad.

Módulo 1: Introducción Al Sistema HACCP

        Importancia en la industria alimentaria.
        Normativas y regulaciones internacionales.
        Beneficios de implementar HACCP.
        Terminología clave en el sistema.

Módulo 2: Principios Fundamentales Del HACCP

        Descripción de los siete principios.
        Análisis de peligros y puntos críticos.
        Establecimiento de límites críticos.
        Procedimientos de monitoreo.
        Acciones correctivas y verificación.

Módulo 3: Implementación Del Sistema HACCP

        Requisitos previos para la implementación.
        Documentación y registros necesarios.
        Formación del equipo HACCP.
        Desarrollo de diagramas de flujo.
        Análisis de peligros específicos.

Módulo 4: Control De Calidad En Producción

        Técnicas de control de calidad.
        Inspección y pruebas de producto.
        Herramientas estadísticas aplicadas.
        Gestión de desviaciones en procesos.
        Auditoría interna de calidad.

Módulo 5: Mejora Continua En Sistemas De Calidad

        Ciclo PDCA y su aplicación.
        Identificación de oportunidades de mejora.
        Evaluación de eficacia de acciones.
        Herramientas para la mejora continua.
        Cultura de calidad en la organización.

Módulo 6: Casos Prácticos Y Estudios De Caso

        Análisis de casos reales.
        Soluciones implementadas y resultados.
        Lecciones aprendidas en la industria.
        Discusión en grupo de experiencias.
        Aplicación de conocimientos adquiridos.

Módulo 7: Evaluación Y Certificación Del Sistema

        Preparación para auditorías externas.
        Proceso de certificación HACCP.
        Mantenimiento y mejora del sistema.
        Renovación de certificaciones.
        Evaluación final del curso y feedback.