Objetivo General

Desarrollar competencias para implementar controles y ejecutar auditorías internas en empresas del rubro de carnes, asegurando el cumplimiento de requisitos sanitarios, normativos y de calidad en los procesos de compra, procesamiento y venta de productos cárnicos.

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Objetivos Específicos

         Identificar los requisitos sanitarios y normativos aplicados al manejo y comercialización de carnes.
         Aplicar controles operacionales en los procesos de compra, almacenamiento, procesamiento y venta de carnes.
         Ejecutar auditorías internas orientadas a verificar el cumplimiento de procedimientos y trazabilidad en productos cárnicos.

Módulo 1Módulo 1

        Normativa y control sanitario en carnes
        Contenidos:
        Normativa sanitaria aplicada al rubro de carnes.
        Requisitos de higiene y manipulación de productos cárnicos.
        Condiciones de almacenamiento y conservación de carnes.
        Control documental y exigencias de fiscalización sanitaria.
        Actividad Práctica: Identificación de requisitos sanitarios aplicados al manejo de carnes.

Módulo 2

        Implementación de controles en compra y procesamiento de carnes
        Contenidos:
        Procedimientos de compra y recepción de carnes.
        Control de proveedores y verificación de calidad.
        Buenas prácticas de manufactura en procesamiento de carnes.
        Prevención de contaminación cruzada y control de temperatura.
        Actividad Práctica: Elaboración de procedimientos de control para recepción y procesamiento de carnes.

Módulo 3

        Control de ventas y trazabilidad de productos cárnicos
        Contenidos:
        Control de productos terminados y despacho de carnes.
        Sistemas de trazabilidad y registros obligatorios.
        Gestión documental en procesos de comercialización.
        Control de reclamos y seguimiento de productos.
        Actividad Práctica: Desarrollo de un sistema básico de trazabilidad para productos cárnicos.

Módulo 4

        Auditoría interna aplicada al rubro de carnes
        Contenidos:
        Principios y planificación de auditorías internas.
        Ejecución de auditorías en procesos de compra, procesamiento y venta de carnes.
        Identificación de hallazgos, no conformidades y acciones correctivas.
        Elaboración de informes y seguimiento de mejoras.
        Actividad Práctica: Simulación de auditoría interna aplicada a procesos del rubro de carnes.